Positiva effekter av fullkorn upp till 14 timmar

Genom att äta fullkorn  –  det vill säga hela spannmålskornet inklusive kli, grodd och frövita –  vi i oss en högre mängd kostfiber, vitaminer och mineraler jämfört med om vi äter produkter med till exempel vetemjöl där endast frövitan används. En annan fördel med fullkorn är att det bryts ner långsammare i kroppen, vilket ger ett mer stabilt blodsocker.  

Det säger Jonna Sandberg, som disputerat med en avhandling om just fullkornets fördelar. Hennes forskning ingick i projektet Antidiabetic Food Centre, ett forskningssamarbete mellan bland annat Region Skåne och Lunds universitet. 

– Dessutom bidrar kostfibrerna i fullkorn med näring till våra tarmbakterier och till normal tarmfunktion eftersom kostfibrerna suger åt sig vätska och ökar volymen i tarmen som leder till naturliga tarmrörelser, säger Jonna Sandberg. 

Stabilare blodsocker och mättnadskänsla

I sin forskning upptäckte Jonna Sandberg att fullkorn påverkar blodsockret i upp till hela 14 timmar. Hon lät ett antal personer äta antingen fullkornsbröd bakat på råg eller vitt bröd bakat på vetemjöl som kvällsmat hemma. Morgonen efter togs blodprover och resultatet visade att blodsockret var lägre hos de personer som ätit fullkornsbröd kvällen innan. Forskarna kunde också se hur olika mättnadshormon ökade hos samma personer. 

– Det här visar att vi får positiva hälsoeffekter även flera timmar efter intag av fullkornsprodukter. Med ett stabilare blodsocker och ökad mättnad minskar risken för bland annat typ 2-diabetes och övervikt, säger Jonna Sandberg. 

Och inte nog med det – Jonna Sandbergs avhandling visade också att fullkorn dessutom kan göra oss piggare och gladare jämfört med vitt bröd. 

Stegvis ökning

För att få in mera fullkorn i sin kost tipsar Jonna Sandberg om att öka lite i taget, till exempel genom att blanda fullkornspasta med vanlig pasta eller äta en knäckebrödsmacka till mellanmål.  

– Jag tycker också att man ska våga välja bröd med åtminstone en andel hela spannmålskärnor i. Det kan vara bra att läsa brödets innehållsförteckning först eftersom mörkt bröd inte naturligt innebär att det är nyttigt. Till exempel används mörk sirap ofta för att göra brödet mörkare. Satsa på osötat bröd, tipsar Jonna Sandberg.